型に分量外のバターを塗って、冷やしておきましょう。
オーブンは１５０度に暖めて、湯煎のお湯を沸かしておきます。粉はふるっておきましょう。

クリームチーズと牛乳を合わせて、小鍋で弱い火にかけて、焦げないようになめらかにときのばします。

卵白でしっかりとしたメレンゲをつくります。
グラニュー糖の半量を加えて、さらに艶のあるメレンゲにしましょう。

卵黄に残りのグラニュー糖を加えたらしっかりとすり混ぜます。そこへ２をざるで漉しながら加え、薄力粉、レモン汁を合わせます。

４に３のメレンゲの半量を加えむらにならないようにしっかりと混ぜたら、のこりのメレンゲと合わせて泡をつぶさないように、切るように混ぜましょう。

型に生地を流し入れ、天板に熱湯を型の半分くらいの高さまで入れて、４５分～５０分、湯煎焼きします。

焼き上がったら、あら熱が取れるまで型のまま冷ましましょう。
焼きたてもおいしいですが、一晩おくと味がなじんでおいしいですよ！