卵を溶きグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら（人肌になったら外す）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。　溶かしバターを加えて混ぜる。

型に流して平らにならし、軽く打ち付け空気を抜く。　160℃のオーブンで約 20分焼く。　型から外し紙を剥がして冷ます。

【シロップ】　水、グラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

【ムース】　生クリームを7分立てにして冷やしておく。　板ゼラチンを水で戻す。

卵黄にグラニュー糖（40g）を加え、白っぽくなるまで泡立てる。　牛乳をレンジで（600w約1分）加熱する。　

グラニュー糖（60g）を火にかけ濃い茶色になったら、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。弱火にかけカラメルを溶き伸ばす。

卵黄のボウルに少しずつ注いで混ぜたら鍋に戻し、弱火にかけて軽くトロミを付ける。　戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

ボウルに漉し、冷水に当てて冷ましたら、7分立てにした生クリームを少し加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。

【組立て】　洋梨の水気を拭き、適当な大きさにカットする。スポンジを半分にスライスし、一枚は一回り小さくカットする。

下になるスポンジをセルクルの底に敷き、シロップを打つ。ムースの1/3を流し、洋梨を（仕上げ用に少し残す）並べる。

洋梨の上にムースを1/3流し、小さいスポンジを重ねて軽く押さえ、シロップを打つ。

残りのムースを流して表面をならし、冷蔵庫（or冷凍庫）で冷やし固める。

【仕上げ】　グラニュー糖を火にかけ茶色く色づいたら、熱湯を注いでカラメルソースを作る。（使うのは少しなので余ります）

ムースが固まったら表面にナパージュを塗り、上にカラメルソースをスプーンで数滴落として軽く広げる。冷蔵庫で冷やす。　

セルクルを外し、洋梨、チョコ、ピスタチオなどを飾る。　（デコレーションはお好みで♪）

断面はこんな感じ。