なすは小さめの乱切りにして、水にさらしておきます。

豚肉は食べやすい大きさに切り、下味用の酒を振り、軽くもんでおきます。

フライパンに多目の油を入れ、豚肉は広げながらさっと火を通します。

豚肉をフライパンの半分によせ、空いたスペースによく水気をふき取ったなすを入れて炒めます。（菜ばしではなく、フライ返しを使って、フライパンをあおるように♪）

火が通ったら弱火にして、混ぜておいた調味料を入ます。なすをつぶさないように、フライパンをゆするようにして馴染ませます。全体に絡んだら完成♪

大葉は、５枚まとめてクルッと巻き、端から千切りにします。食べる直前に、胡麻と大葉を盛り付けます。