茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮目に格子状に切れ目を入れる。

フライパンに多めの油を注ぎ、茄子を皮目を下にしてふたをし、揚げ焼きにする。片面に火が通ったら、裏側も同様に揚げ焼きにする。

茹で上がった素麺に、茄子の揚げ焼き、薄切りにしたトマト、千切りにしたきゅうり・大葉・ミョウガをトッピングして、めんつゆをかける。