あずきは流水で洗って水気を切ります。

手順①のあずきとたっぷりめの水を鍋に入れて中火にかけます。

※水は分量外

沸騰したらザルにあけてお湯を捨てます。
新しく水をまず、900CC位と、あずきを鍋に入れて再度火にかけます。
※中火

沸騰してきたら弱火で、あずきが柔らかくなるまで煮ます。火加減はあずきがコトコト踊る位が理想的です。こめまにアクを取ります

水分が減ってきたら残りの水300CC程を加えてさらに煮ます。
※水加減は様子を見ながら加えます。

あずきを2～3粒を取り、指先で軽くつぶれる位まで柔らかくなっているのを確認できたら、☆印を3回に分けて加える。

砂糖を加えるとアクがでるので、丁寧にすくいとりながらコトコト煮ます。
※砂糖は好みで増やしても減らしてもOK！

水分が減ってきたら耐熱性のゴムヘラで時々混ぜながら煮ます。
※この位の状態になったら鍋から離れず調理します。

とろっとした状態です。
この煮詰め具合だと、お汁粉やおぜんざいなどに向いています。

さらに煮詰めていきます。これくらいになったら手を休めず混ぜながら煮詰めます。

鍋底が一瞬見えるくらいになったらOK！冷えると固くなるので煮詰め具合の見極めはこの辺です。

ツヤがでるくらいまで煮詰まればOKです

おはぎなどに使う場合はもう少し煮詰めて固めに仕上げます

このあずきの固さはあんみつ、あんぱん、かき氷等に使うのにちょうど良い固さです。
煮詰め具合は使う用途によって加減します。