強力粉・薄力粉・塩をボールに入れ、熱湯を注ぎます。手でしっかりとこね合わせて、丸め、ラップに包んで30分以上寝かせておきます。

ネギは小口切りにします。太いネギを使う場合は、みじん切りでもOK

①の生地を打ち粉をした台に出し包丁で4等分します。それぞれを円く薄くのばします。生地の上にごま油を薄く敷いてそこにネギを全体にのせて、端からロールケーキのようにくるくるときつめに巻いて巻き終わりを閉じます。

閉じたら、手で細く長くのばし、今度はその棒状のものを蛇がとぐろを巻いたように、中央からぐるぐると巻いて、円くします。

麺棒で上から少しずつ優しく押さえて、薄くまたのばします。このとき、ネギが飛び出ない程度にしてくださいね。

少し多めのごま油を熱したフライパンで、⑤を焼きます。あまり強い火だと、中まで火が通らないうちに焦げてしまうので中火くらいで焼くのがいいです。裏がこんがり焼けたら、ひっくり返して表も同様に焼いてください。

お醤油・酢醤油・ポン酢・豆板醤・塩…など、すきな味で食べてくださいね。