卵黄をボールに入れ、塩ひとつまみ入れます。ときほぐす（泡立てる必要はない。）

2　サラダ油を加　　え、そのつど
　　しっかり乳化　　させる。

牛乳を加え、しっかり乳化させる。
（この段階で卵黄は一段階白っぽくなる。）

ふるった粉を一度に入れホイッパーで混ぜる。　
（ココア、抹茶などは、粉のうち
10ｇを変える。）しっかりねる。

粉気がなくなるまで、素早くしっかり練る。
ボールを横にして落ちなければよい。固すぎないようにね。

メレンゲを作る。
氷水を当てた卵白に、砂糖1/5程入れモコモコになるまで、中速ハンドミキサーで泡立てる。

残りの砂糖を2〜3回に分けて入れ
しっとり、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄のボールへ、メレンゲの1/5程を入れしっかりとホイッパーで混ぜ込む。

ゴムベラにもちかえて、残りのメレンゲを3〜4回に分けて入れていく。

ざっくりとゴムべらを使い優しく混ぜ、キメを整えていく。

タラタラーと流れ落ちるくらいまで混ぜたら型に1ケ所から流し入れてならす。