◯印の材料をボールへ入れてホイッパーでよく混ぜます

水を加えます

ヘラでまとまるまで捏ねます

※水分量が多いのでヘラで捏ねます

シャワーキャップまたはラップなどをして、30℃位の場所で30分休ませます

30分経ったら、ヘラで回りから押さえ、折りたたむようにしながら捏ねてパンチを入れる（1回目）

再度、シャワーキャップなどをかけて30℃・30分休ませます

※パンチを繰り返すと生地に弾力が出てきます

30分後、再度ヘラでパンチを入れ
30℃・30分休ませる
（2回目）

これをもう一度繰り返します（合計3回）

30℃くらいの場所で一次発酵
1~2時間くらいが目安ですが生地が2.5倍くらいになればOK
※季節によって発酵時間は変動

打ち粉をたっぷりと振りかけたパンマットの上に生地を取り出し、平たくガスを抜きます

※手にも打ち粉をつけると良いです

上から1/3を折る

下から1/3を折る

左からも1/3を折る

右からも1/3を折る

表面を張らすように丸く整える

丸め直した生地に乾いたフキンをかけてその上から霧吹きをかけて乾燥を防ぎ、ベンチタイムを15分間とります

20㎝ほどのザルまたはバヌトンにサラシまたは布巾などを敷き、その上にたっぷりの強力粉をふりかけておきます

ベンチタイムが終わった生地を丸めなおします

用意しておいた型にに入れます

その上から布巾をかけて軽く霧吹きをかけ30℃くらいの場所で40~50分最終発酵

約2倍くらいにふんわりしたらOK

※季節によって発酵時間が違うので生地の様子をみながら調整を

最終発酵が終わった生地をオーブンに入れるコツ
切ったダンボールなどの上にベーキングシートをおく

それを手順20にかぶせるようにのせ、バヌトンとダンボールをしっかりと持ってサッと裏返す

生地が取り出せたら布巾を外す

カミソリで好みのクープを入れる

※この時はS字に入れました

クープの間にオリーブオイルを少し流し霧吹きをかける

※クープをひらかせたい時にオイルを入れると◎
なくても可

天板ごと余熱しておいたオーブンにダンボールの上にのせた生地をベーキングシートごとすべらせるように入れる

230℃余熱後
200℃に下げ25分焼成

※オーブンに入れたらすぐにスタートさせず3分経ってからスタートさせます

みずみずしいクラムのパンです

水225gで加水率90%でも焼いたものです
かなりゆるい生地になりますが焦らず生地を扱えば難しくありません