プロの味！なめらかな本格生チョコ
Kitty17 @cook_40054576
プロに習ったレシピを家のバットに合わせた分量に変えたものです。＊覚え書き＊
このレシピの生い立ち
プロに教わったレシピを家で作りやすい分量にした覚え書きです。
プロの味！なめらかな本格生チョコ
プロに習ったレシピを家のバットに合わせた分量に変えたものです。＊覚え書き＊
このレシピの生い立ち
プロに教わったレシピを家で作りやすい分量にした覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
バットにラップを敷いておく。四隅は切り込みを入れてきっちり敷く。
- 2
チョコレートはフレーク状のものを使用するか板状のものを細かく刻みボウルへ入れる。
- 3
湯煎の準備をする。湯温が50℃になったら①のチョコレートのボウルを湯煎にかけて周りを溶かす。
- 4
②と同時進行で小鍋に生クリームと水あめを入れて火にかける。鍋底を焦がさないようによく混ぜながら沸騰させる。
- 5
③が沸騰したら②に一気に加えて泡立て器でゆっくりとなめらかになるまで混ぜる。＊分離に注意！＊
- 6
⑤を①で用意したバットに流し込み、表面を平らに整え、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 7
一晩経ったらバットからラップごと取り出しココアパウダーを表面にふって、熱した包丁で2.5cm角になるようにカットする。
- 8
別のバットにココアパウダーを広げて⑦にまぶし、余分なココアパウダーは落とす。
- 9
もしもチョコレートと生クリームが分離してしまった場合は諦める前にこちらを参考にしてみて下さい↓
- 10
分離したチョコレートの救出方法☆
レシピID：17571279
コツ・ポイント
・チョコレートは均等に細かく刻んで下さい。
・生クリームは沸騰したら一気にチョコレートのボウルに加えて下さい。
・生クリームを加えてからはチョコレートに生クリームの熱が加わるようにゆっくりとSの字を書くように混ぜて乳化させてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17571247
