ごまあんぱん
油脂に練りごまを使ったごまがふんわり香るパン生地で市販の煮豆を使った甘さ控えめ簡単白あんを包んだあんぱんです。
このレシピの生い立ち
練りごまって油脂の代わりに使えるんじゃあ…と思いついてから試行錯誤で出来上がりました。
ごまあんぱん
油脂に練りごまを使ったごまがふんわり香るパン生地で市販の煮豆を使った甘さ控えめ簡単白あんを包んだあんぱんです。
このレシピの生い立ち
練りごまって油脂の代わりに使えるんじゃあ…と思いついてから試行錯誤で出来上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
白あんを作ります。
煮豆と水をなめらかになるまでミキサーにかける。濃度のあるポタージュ状になります。鍋に移し、火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら水分を飛ばしてあんに仕上げる。途中ふつふつと飛び散るのでやけどにご注意ください！ -
- 2
できあがりを量ったら１８０グラムでした。表面にラップを貼り付け、乾燥を防ぎながら冷ます。冷めたら８等分して丸めておく。
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- 3
パン生地を作る。ＨＢのパンケースにパン生地の材料を全て入れ、生地作りコース（発酵４５分）でスタート。出来上がったら台に取り出し、ガス抜きをして８等分して丸める。固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム１０分。
- 4
生地を優しくつぶし、端が薄くなるように伸ばしたら真ん中にあんをのせて包んでいく。とじ目を持って濡れ布巾の上を転がし（軽く湿らせる）黒いりごまの上を転がしてトッピングをつける。
- 5
天板に並べ２次発酵させる。（自分用覚書：オーブン発酵機能４０℃で２０分の後予熱開始）１９０℃に予熱したオーブンで５分→１８０℃に下げて８～１０分焼く。写真はマフィン型に入れて焼いたもの。もっこり膨らんでます。ちょっと型がきつかったかな。
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- 6
分量通り作るとあんこ少なめです。もっとあんこぎっしりがいい！という方はパン生地１０等分にして（あんは５等分）あんぱん５個とあん無しの丸パン５個で作ってもいいかもしれません。もちろん白あんを倍量で作って全部あんぱんにしてもOK！
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- 7
あんこを包まずにパン生地だけで丸パンにしてもしっとりで美味しい♪その際は砂糖を３０グラムに増やしてもう少し甘くするといいと思います。 １８０℃で１５分焼いたもの。焼き色薄めです。
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- 8
おまめさんシリーズ「うずら豆」をあんこにせずそのまま何粒かパン生地で包んで焼いてみました。
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- 9
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- 10
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コツ・ポイント
練りごまは底の方に固形分がたまっている場合があるので使う前に良く混ぜて均一にしてください。
あんこを包むときにとじ目の部分が厚くなりがちなのでパン生地を伸ばすときに端を薄めにしておくといいです。焼きあがって粗熱が取れたら（まだほんのり温かいうちに）ビニール袋に入れておくとしっとり仕上がります。
つくれぽ
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