卵は常温にもどす。オーブンは180℃に余熱。天板に更紙をひいておく。ゼラチンはふやかしておく。

ボールに卵を入れ、砂糖も一度に入れ60℃くらいのお湯で湯煎にかけながらハンドミキサー(高速)で泡立てる。

卵の温度が36℃(触って少し温かい)位になったら湯煎からはずし高速で混ぜ続ける。

もったりしてきたら(湯煎からここまで約5分)低速にしてゆっくり約3分混ぜる。

このくらいになるまで。高速で泡立てた時よりも艶が出ます。ちょっと見えずらいかも(>_<)

粉を一気に入れ約40回位混ぜる。するとツヤがでてトロ～っとします。

天板に生地を流し込みケッパーで生地を均一にする。

焼きあがったら20㎝位の高さから天板を落とす。（焼き縮みを防ぐため）

クーラーの上にのせ側面の紙を剥がし、温かいうちにラップをピッタリして、クーラーごと大きなポリ袋に入れ完全に冷ます。

その間にクリーム作り。生クリームを6分立てにする。（表面に少しあとが残る位）入れたいフルーツは切っておく。　

ハンドミキサーはそのまま使って、卵黄砂糖を湯煎にかけながら白くもったりするまで混ぜる。そこにレモン汁を入れる。

[14][15]を混ぜ合わせる。これでクリームの完成。

生地が冷めたら、巻き終わりを斜めにカットする。すると巻き終わりが綺麗になります。

好きなフルーツを並べ、巻いていく。

巻き終わりを下にしてラップをし、最低1時間は冷蔵庫で冷やす。

冷らやした、ナイフを熱湯で温めて切る。その都度ナイフは温めペーパーで拭くとキレイにカット出来るよ♪

2013．1.17
写真変更しました。
材料も変更しました^^