今年もあちこちから数回頂きました。（^_^;)

とにかく茹でます♪外側の固い皮数枚を剥いて綺麗に洗い、穂先を斜めにカット。真ん中に縦に包丁を入れておきます。

お鍋に皮のままのたけのことたっぷりのお水、ぬか（ひとつかみ）、鷹の爪２～３本を入れて、１時間ほど吹きこぼれないように茹でます。茹で上がったら、そのまま冷めるまで一晩おいておきます。

翌日、綺麗にぬかを洗い落とし、包丁の切れ目からクルッと茶色い皮を剥きます。（すぐに食べる場合はここまででOK♪）あく抜きのため水を換えながら（流水ならなお良い）半日置いておきます。

たけのこを適当な大きさに切って、瓶に隙間なくキッチリ詰めます。いっぱいまで水を入れ、ゆるくフタをします。

ビンをお鍋に入れ、ビンの肩までお鍋に水を入れて火にかけます。沸騰してから３０分煮ましょう。

取りだして、やけどに気をつけながら、ビンのフタをしっかり閉めます。（男の人にやってもらうとなお良し♪）今度は全体がお湯に浸かるようにして再び３０分間煮沸します。

ビンを逆さにして自然冷却させてできあがり♪１年間は常温で十分持ちます。

フタは使い捨てです。
ホームセンターなどで山菜用の保存ビンが（フタだけもあり）売ってます。

こちらは１年前の淡竹（はちく）のビン詰め。

2012年のビン詰めです。全部で10本。