大根の皮の炒り煮（佃煮風）
m_nozaki @cook_40059902
冬にかけて美味しくなる大根。
いつも捨ててしまう皮をおいしく再利用できないかな、と思って作りました。簡単ですよ。
このレシピの生い立ち
美味しい大根をいただいたので、全てを食べつくしてみたいな、と。きんぴら以外の大根の皮の料理は初めてですが、チャレンジしてみたら美味しかったです。
大根の皮の炒り煮（佃煮風）
冬にかけて美味しくなる大根。
いつも捨ててしまう皮をおいしく再利用できないかな、と思って作りました。簡単ですよ。
このレシピの生い立ち
美味しい大根をいただいたので、全てを食べつくしてみたいな、と。きんぴら以外の大根の皮の料理は初めてですが、チャレンジしてみたら美味しかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根の皮を千切りにする。
繊維を断ち切るように、斜めに千切りします。
できるだけ薄くしたほうが食感が良いです。 - 2
あくを抜き、辛みを抑えるためさっと水にさらします。
さらした後はしっかりと水切りを。 - 3
フライパンでゆっくり炒めます。油をひかず、しんなりと軟らかくなって辛みが抜けるまでゆっくり丁寧に炒りつけるように。
- 4
しっかり火が通り、やわらかくなって辛みが抜けたら砂糖、しょうゆを加えます。
- 5
調味料を含ませたら、鰹節とゴマをくわえ、さっくりと混ぜ合わせて完成です。
- 6
プラスαとして。。。
ちりめんじゃこやナッツ類を加えても美味しいですよ。
コツ・ポイント
大根の皮は薄い千切りにしておくとふんわりとした口当たりの良い仕上がりになります。鰹節は粉鰹がなくても、通常のものを揉んで粉にすればOKです。
砂糖、しょうゆはお好みで調整してください。
お子さんもいるなら甘めがお勧め。お酒のアテにも。
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