【鶏ガラ灰汁抜き】
大きな鍋に分量外の水を用意します。鶏ガラを軽く水洗いしてから鍋に入れ 強火で沸騰させます。

沸騰したら そのまま噴きこぼすか 丁寧にお玉などで灰汁取りしてください。

灰汁取りが終わったら 鶏ガラを取り出し ボールに水を貯め 流水で綺麗に洗ってください。

お好みで 鶏ガラの骨を包丁の背やハンマーなどで叩き割ったりしてもOKです。（省略可）

にんにくとしょうがと人参と玉ねぎは皮を剥いて、人参は乱切りに...
（気にならなければ皮は剥かなくてもOKです）

6L以上の鍋に 水と酒を入れ 鶏ガラと他の材料も全て入れ 強火で沸騰させます。 （必ず水の状態から沸騰させる）

沸騰したら 水の表面が軽くポコポコ動く位の火加減（弱～中の間）で 水が半分くらいの量になるまで煮込んでください。

濾し網＋キッチンペパー または 日本手拭いなどで スープを濾して完成です♪

ぜひ この段階で味見してみてください♪

※ 途中 灰汁取りはマメにしてください。

※ 野菜類は煮崩れる前に 鍋から取り出しましょう。

その日に使う分以外は 冷めたらタッパーに入れて冷凍すれば １ヶ月は保存可能です♪