郷土料理「塩煮いも」

Name: 郷土料理「塩煮いも」
Yield: 4人分ぐらい
Cuisine: 日本語
Ingredients: 新じゃがいも・小（メモ参照） 500ｇ; 水（メモ参照） 200ｃｃ; 砂糖 100ｇ; しょうゆ 50～60ｃｃ; サラダ油 大さじ2; みりん・酒 お好みで

腹ペコ助 @cook_40026762

じゃがいもを使った郷土料理、第2弾。塩煮いも♪塩？入ってませんよ（笑）甘い、甘～い家庭の味です。美味しい物を食べるには時間がかかります。ウチの旦那はこれを「ドロ煮」って呼びます（笑）自信を持って郷土料理の味をオススメします。

このレシピの生い立ち
お義母さんから教わった郷土料理です。「いもなます（ID：17448673）」同様これでもか！という程砂糖の量に苦笑い。。。家庭によって甘さや塩気（しょうゆ）が多少違います。酒やみりん、しょうゆを減らして塩を入れる家庭もあります。大事な郷土料理を引き継ぎました！！

郷土料理「塩煮いも」

腹ペコ助 @cook_40026762

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材料

4人分ぐらい

新じゃがいも・小（メモ参照） 500ｇ
水（メモ参照） 200ｃｃ
砂糖 100ｇ
しょうゆ 50～60ｃｃ
サラダ油大さじ2
みりん・酒お好みで

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作り方

1
じゃがいもをよく洗います。皮ごと食べるので、しっかり洗って汚れを落として下さい。その後、乾かす又はキッチンペーパーで優しく拭いて下さい。皮がめくれない程度で！！
2

鍋にサラダ油を熱し、①を入れます。鍋を振りながら、じゃがいもをゆらし、油をなじませて下さい。油がなじんだら、水、砂糖40ｇ分、しょうゆ20ｃｃ分を入れます。煮立ったら、弱火にしてコトコト煮て下さい（下茹＆下味）。およそ10分くらい。
3
②に砂糖60ｇ分としょうゆ30ｃｃほど入れて、更に煮ます。火加減は弱火です。強火だと、焦げる危険があります！
じゃがいもの皮にちょっとシワが入るまで、ゆっくり煮て火を止めて下さい。
4

1度冷ます事で味が染み込みます。夕飯に食べたい方は③までの作業を午前中・正午までにして下さい。
5

シワが多くなっているはずです。再度加熱して（弱火で）煮ます。煮詰めて下さい！弱火で煮詰めれば、トロ～っとした感じになります。（トロ～となれば、最高の出来！）鍋を振って、じゃがいもにたくさん絡めてから盛って下さい。
6
煮詰めないで、翌日まで置いておけば、もっとも～っと味が染み込んで、美味しいです。次の日に食べる時も⑤のようにトロ～となるまで煮詰めて下さい。
7

✿じゃがいも✿～メモ～新じゃがが1番合いますが、採りたてでなく、少し日を置いた物がいいです。新じゃがを洗うと、皮がめくれます。めくれたまま煮ると、そこから煮崩れするので、皮がめくれた物は使用しないで下さい。
8

✿じゃがいも✿～メモ2～じゃがいもは20～30ｇの大きさがいいです。40ｇ以上だと、大きすぎて、煮てもいいですが、味の染み込みに時間がかかります。オススメは35ｇぐらいです。
9

水はじゃが芋の大きなによって量がかわります。200ccで煮るのが少ないと感じたら足して下さい。砂糖と醤油（＋）はお好み。
10
2008.3.7にピックアップとして、とりあげて頂けました♪
凄いビックリ＆光栄です✿
美味しい郷土料理を皆さん、お試しいただけた嬉しいです♡お祝いコメもありがとうございます！！
11

2008.3.11に話題入りとなりました。ピックアップのおかげです～。作って下さった皆様、本当にありがとうございました。