郷土料理「いもなます」
じゃがいもで作る、なますです。別名「えもなます（方言）」とも呼ばれます。おせち料理など、慶弔事のおもてなしに出される料理です。
騙されたと思って作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
郷土料理「いもなます」を皆さんに食べて欲しいので、頑張って作りました。家庭によって、砂糖の量が違いますが、どば～～っと入れて下さい♪手間がかかりますが、これがじゃがいも？と驚く味になりますよ。だいたい、どんぶり1杯分なので、たくさん作る方は2倍にしたりして下さい。
郷土料理「いもなます」
じゃがいもで作る、なますです。別名「えもなます（方言）」とも呼ばれます。おせち料理など、慶弔事のおもてなしに出される料理です。
騙されたと思って作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
郷土料理「いもなます」を皆さんに食べて欲しいので、頑張って作りました。家庭によって、砂糖の量が違いますが、どば～～っと入れて下さい♪手間がかかりますが、これがじゃがいも？と驚く味になりますよ。だいたい、どんぶり1杯分なので、たくさん作る方は2倍にしたりして下さい。
作り方
- 1
じゃがいもの皮をむき、ごく薄のスライスにします。この時、スライサーを使わないで下さい。スライサーを使用すると、食感が変わるので、包丁でスライスして下さい。その後、千切りにして、切りながら水にさらして下さい。
-
- 2
じゃがいものデンプンを完全に抜くため、半日から1日、水につけて置きます。数時間毎に水を換えて下さい。手間はかかりますが、デンプンを抜かないと「いもなます」の味になりません。朝切れば、夕飯までには一応間に合いますね。
- 3
デンプンを抜いたじゃがいもを、サラダ油を熱したフライパンで炒めます。少ししんなりして、じゃがいもに透明感が出たら、味付けをします。
-
- 4
砂糖を加えてると、水あめみたいな感じになり、ちょっととろ～っとします。それをよく絡めてから、塩を加えて混ぜ、最後に酢を加えて下さい。酢を加えてから砂糖を入れると、甘くなりにくく、味がつきません。「さしすせそ」を守って下さい。
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- 5
④をどんぶりに盛ります。どんぶりに盛り付けるのが、地元風です。
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コツ・ポイント
スライサーで作ると「こそっぽくなる」だそうです。・・・こそっぽいって何？って聞くと「こそっぽいんだよ」と返答。答えになりません（笑）たぶん、ぼそぼそするので、美味しくないと言う意味だと思います。砂糖→塩→酢の順を守って下さい。ちょっと驚きますが、砂糖は思いっきり入れてください！成功すれば、シャキシャキした歯ごたえになります。慶弔事のおもてなしに出される料理です。
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