穴子の皮をこするように水洗いして、皮のぬめりを取り、半分に切る。

ボウルに味噌と日本酒とみりんを混ぜて味噌ダレを作る。
穴子を入れて味噌ダレをもみこみ、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間漬ける。

味噌ダレを水で洗い流してから、魚焼きグリルで焦げ目がつくくらいに焼く。

きゅうりの薄切り、または千切りをお皿に敷き、焼けた穴子を食べやすい大きさに切って盛りつける。
柚子胡椒またはわさびを添えてどうぞ。