かわはぎの肝たたき
tomokoshiawase @cook_40034687
ぷりぷりしたカワハギの身に、濃厚な肝が絡まり、これぞ珍味。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、教えてもらいました。自分の覚え書きとして。
かわはぎの肝たたき
ぷりぷりしたカワハギの身に、濃厚な肝が絡まり、これぞ珍味。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、教えてもらいました。自分の覚え書きとして。
アプリでひらく作り方
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朝まで生きていたというかわはぎ。卵もぎっしり。新鮮です。
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- 2
かわはぎの肝。朝生きているものを新鮮なうちに処理しておくと、肝も生で頂けるらしい。（魚屋さん談）
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- 3
身は今回、片身使用。３枚おろし。
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- 4
肝、身をざっと切り、ねぎを刻み、これらを混ぜ合わせ包丁２本でたたきます。
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- 5
ねぎの飛び散りに注意。
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- 6
肝が身に絡まったらできあがり。あまりたたきすぎない方が身がぷりぷりして美味しいです。
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- 7
ポン酢にもみじおろしを添えていただきます。
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- 8
今回は身も細かくたたいていますが、身を薄切りにして、ペーストにした肝を和えて（肝和え）も美味しいです。
コツ・ポイント
早朝に開く、鮮度のいい魚を置いている魚屋さんで教えてもらいました。もちろん肝だけスライスして頂けます。とっても濃厚で美味しいです。肝をスライスで頂くときは、昼までに食べた方がいいとおっしゃってました。（魚屋さん談。）夜食べる時は、身と刻んでポン酢で頂くと美味しいとアドバイスを頂き作ってみました。夜は、昼に比べ確かに若干肝の鮮度が落ち気味でしたが、臭みは全くなかったです。
つくれぽ
ご訪問ありがとうございます。不定期に更新しております。料理は万年初心者です。基本的に素材を楽しみたいほうなので手はあまりかけたくないと思っています。新鮮な魚が大好き。和食中心。基本を美味しく食べれるだけで満足です。優しい夫とワンパク息子、おなかに未来の赤ちゃんがおります。お手柔らかに＾＾お願いします。
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