粉ゼラチンを水大さじ２～３と混ぜてふやかしておく。
マンゴーの皮をむき、身をそぎ切ってあら切りにする。

鍋にマンゴー、レモン汁、塩を入れて中火にかける。身がこびりついているマンゴーの種は、両手でぎゅうーっと絞って、果汁も鍋に足しましょう。

５分ほど炒めたら砂糖を足し、さらに１０～１２分、どろっとしたシロップ状になるまで炒め煮にする。なべ底が焦げないように火加減を調節して、混ぜながら適当にマンゴーをつぶして煮てください。

３）の鍋に１）のゼラチンを溶かしいれる。荒熱がとれたら、牛乳と生クリームも加えてよく混ぜる。お好みの器に分け入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

トッピング用の生クリームを半だてにし、練乳と塩も加えたら角が立つまであわ立てる。

冷えたマンゴープリンにトッピングをのせて召し上がれ。
もしくは、エヴァミルク少々をプリンの上に流しいれてもおいしいです。