麹をお湯でもどしておく。

タッパなどで麹と塩を混ぜ、水をひたひたになる位入れてふたをする。
３日間おく。
１日１回混ぜて、水が減っていたら注ぎ足す。

３日過ぎたら、水を足さずにさらに１週間位おいて発酵させる。

できたら冷蔵庫へ。使う分だけ他の容器に移して使う。