自家製酵母 ノアレザン
くるみとレーズンが程よく散った美味しいパンが焼けました＾＾
このレシピの生い立ち
美味しくできたので覚え書き❀
粉は強力粉使用なので、焼き戻すとクラムがふんわりとして食べやすいです。
レーズンは、甘ったるくなく爽やかなお味が気に入っているグリーンレーズンを敢えて使いました。
自家製酵母 ノアレザン
くるみとレーズンが程よく散った美味しいパンが焼けました＾＾
このレシピの生い立ち
美味しくできたので覚え書き❀
粉は強力粉使用なので、焼き戻すとクラムがふんわりとして食べやすいです。
レーズンは、甘ったるくなく爽やかなお味が気に入っているグリーンレーズンを敢えて使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに粉類を入れ軽く混ぜた後酵母元種を乗せてカードできるように混ぜ合わせ水を加えます。
- 2
粉っぽさがなくなったら、捏ね板に生地を移し滑らかになるまで軽く捏ねます。
- 3
フィリングの胡桃とレーズンを入れてさらに捏ねます。
- 4
均一になったら、表面がきれいになるように丸めて、ラップを被せて一次発酵を開始します。
-
- 5
途中八割程度発酵が進んだら、ボールの中でパンチをして生地を鍛えます。
- 6
元の大きさの2~3倍まで膨らんだら、打ち粉をした板に生地を移しパンチをして20分ベンチタイムを取ります。
-
- 7
-
- 8
再び生地のガスを抜き、丸く広げたらクッペ成形をします。
-
- 9
布取りをし２次発酵を開始します。
-
- 10
生地がふんわりとし、１．５~２倍くらいの大きさになれば２次発酵終了です。
-
- 11
発酵終了後の生地に打ち粉を振ってクープを入れ、２５０度に余熱をしたオーブンを２２０度に下げて２８~３０分焼成します。
- 12
焼けました♪
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- 13
カットしてみました。
-
- 14
生地と同化していますがレーズン、ちゃんと入っています。
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- 15
４つに分割して焼いてもいいですね❀その場合焼成時間は一つの時より短めで。。
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コツ・ポイント
いつもの如く、酵母の硬さにより水加減を調節してくださいね～＾＾
フィリングがごろごろして捏ねにくいですが、中へ中へ包み込むイメージで生地に馴染ませてください。
つくれぽ
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