・加熱したさつまいもを裏ごしする。牛乳・卵黄を入れ砂糖の半分とサラダ油を入れゴムベラなどでよく混ぜる。

薄力粉をふるって少しずつ加え混ぜる。

さつまいもペーストにメレンゲを１/３加えてムラなく混ぜ残りのメレンゲを２回に分け切るように混ぜる。

型に生地を流し入れ少し高い位置からトントンと空気を抜き１８０度で３０分焼く。
焼きあがったら熱いうちに逆さまにさす。