型に分量外のバターを薄く塗り、強力粉をふって余分な粉は振り落としておく。

バターを湯せんなどで溶かしておく。

ボウルに卵を入れホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖と塩を加えて少し白っぽくなるまで混ぜる。レモンの皮も加える。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい3に入れ、ゴムべらで底からすくうようにざっくり混ぜていく。

溶かしたバターを加えて、切るように手早く混ぜる。表面がつやっとするまで混ぜる。

ラップをかけて、室温で30分くらい休ませる。

生地をスプーンか絞り袋で型に入れ、180℃のオープンで15分焼く。焼けたら型から出し、冷ます。