ペパーミックスを振りかける。生の魚の場合は、しっかり目に。（軽く塩をしてある天日干しなどは軽めに。写真は天日。）

薄力粉を適量まぶす。余分な粉は落としておく。

オリーブオイルをしいたフライパンで、両面を焼く。完全に火を通す。途中蓋をして蒸らし焼きし、蓋をあけて水分をとばすとよい。

そこへ、１を入れて、弱火～中火で煮立たせ、しっかりとアルコール分をとばす。（２～３分）味を見て薄ければ、塩を少したす。

魚の上からソースをかけ、茹でたスナップエンドウをかざる。