鰆のサフランソース
Mayumi♪ @cook_40054858
簡単なのに、サフランが香る美味しいソース。ほかの白身魚でも美味しく作れます♪
このレシピの生い立ち
サフランを使った香り高いレストラン風なソースを、おうちで簡単手軽にできるレシピを考えました。
鰆のサフランソース
簡単なのに、サフランが香る美味しいソース。ほかの白身魚でも美味しく作れます♪
このレシピの生い立ち
サフランを使った香り高いレストラン風なソースを、おうちで簡単手軽にできるレシピを考えました。
作り方
- 1
☆料理酒に、サフランを入れ、色だししておく。料理初めに準備すればOK!
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- 2
鰆は、料理酒、みりんをかけて10分程おいてから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。
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- 3
ペパーミックスを振りかける。生の魚の場合は、しっかり目に。（軽く塩をしてある天日干しなどは軽めに。写真は天日。）
- 4
薄力粉を適量まぶす。余分な粉は落としておく。
- 5
オリーブオイルをしいたフライパンで、両面を焼く。完全に火を通す。途中蓋をして蒸らし焼きし、蓋をあけて水分をとばすとよい。
- 6
焼けた魚を、皿に取り出し、半分に切ったミニトマトをフライパンに入れて軽く炒める。（30秒くらいでOK）
-
- 7
そこへ、１を入れて、弱火～中火で煮立たせ、しっかりとアルコール分をとばす。（２～３分）味を見て薄ければ、塩を少したす。
- 8
魚の上からソースをかけ、茹でたスナップエンドウをかざる。
コツ・ポイント
ソースは、煮詰めすぎないようにしてください。火が強いと引火も怖いので、なるべく弱めの火加減で、しっかりアルコールを飛ばせばOKです。
白ワイン推奨ですが、通常の料理酒（無塩のもの）でもできます♪
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