マイワシはウロコをよく洗い流し、頭を落として手開きにし、骨と皮を取り除く。

血やぬめりを良く洗い流してから塩水に30分くらい漬ける。

小鍋によく水を切ったイワシを並べ、にんにくの薄切り、ローリエ、黒胡椒を加え、ひたひたになるまで油を注ぐ。

ごく弱火で蓋をして約20分加熱すれば出来上がり。