★下ごしらえ★
チンゲン菜はバラけさせて葉と茎を分けて切る。
しょうが、ネギはみじん切りにしておく。
エビは殻、尻尾をむいて背わたをとって酒、塩（分量外）をふりもんでおく。
水溶き片栗粉も用意しておく。

サラダ油をフライパンに熱して先にチンゲン菜の茎の部分を投入。油がまわったら葉も入れてお湯１カップと塩小さじ１を入れ、ふたをして１分ほど茹でる。
ザルにあけておく。

サッとフライパンをふいて今度はごま油を熱し、ネギ、しょうがを入れて香りがたったらエビを入れる。
エビの表面が赤くなったらお湯１カップと●の調味料を入れる。味は少し濃いめくらいでいいです。

調味料がとけて味がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつけて卵白を回し入れる。最後にチンゲン菜を入れてフライパンを振るように混ぜて出来上がり♪