ミキシング：HBの捏ね機能使用。手捏ねの場合、生地が滑らかになるまで約15～20分ほどがんばる！水分少なめのため結構力が要ります。

分割・丸め：四等分する（１個約100ｇ）。四等分だと結構大きめのベーグルができます。好みで4～6等分してください。

ベンチ：濡れ布巾をかぶせて10分程生地を休ませる。

成形：成形方法はベーグルレシピ（レシピID　313180参照）
ベーグルの大きさに合わせてクッキングシートを切り、その上にのせる。

発酵：35度で30～40分。
BunBun流発酵方法はベーグルをバットにならべ、大きいビニール袋にバットとお湯をはったコップを２個置いて袋の口をしっかり閉める。これで袋内の湿度・温度がほどよくなります。お湯が冷めたら新しいのに替える。