豆腐は一晩重石をして水切り。私はまきすで包んでシンクの水切りかごの上にのせ、ブリタ浄水ポットで重石をしています。350g。

上記材料の分量はこの容器に入れたときに丁度豆腐を包める程度。味付けはお好みですが、ゆるくなり過ぎないように調節しましょう。

2を混ぜます。梅干は種をとり、大きな塊が残らない程度に細かくつぶします。底に薄くのばして、残りは一旦フタの上にでも移動しておきます。

豆腐が直に味噌に触れると、漬けているうちに同化(汗)していってしまうので、ガーゼで包みます。濡らしてよくしぼってから。

容器の高さにあわせて切り分けた豆腐を詰めて、ガーゼで包みます。切り分けずに丸ごとガーゼに包んで袋などで漬ける場合ガーゼを濡らす必要はないかも。

ガーゼで包んで漬け床を塗りつけるのですが、このときガーゼが乾いていると塗りにくいのです。

横のすき間にも詰めて押したりして、全ての面が触れるようにしましょう。

冷蔵庫で二～三日、漬け具合はお好みです。ただ、乾燥させると味も凝縮されるのでご注意。