1

豆腐の味噌漬けを作ります。検索すると沢山出てくるので好みのやり方でどうぞ(汗)。絹のほうが、なめらかでチーズっぽくなると思います。丸ごと切らずに巻き簾で包んでシンクの上で重石して、一晩よく水切りします。
2
この画像は木綿ですが、絹でも同じように半分ぐらいの高さになるまで重ししています。
3

味噌はお好みの味に調整してください。私は八丁味噌と豆味噌を合わせてお酒で少しゆるくしました。みりんを使ってもいいし、味噌のみでもかまわないと思います。
4

豆腐はガーゼでくるんで2の味噌で包みます。当然ですが豆腐が薄いと早く漬かります。乾燥も早くなり、味も濃くなりがち。好みや使用法に合わせて工夫してください。
5
私は使うタッパに合わせて2の画像ぐらい。細かく仕上げたくても、干し始めてある程度固くなってから切る方が楽かと。
6

冷蔵庫に保存して、時々味見をしながら、漬かり
すぎないうちに干します。乾燥すると味は濃縮されてきます。私は最低2,3日漬けます。干したあとも、時々味見しながら、刻んだり、お好みで出来上がりを決めてください。
7
カットするなら固くなりすぎないうちに切って、それからまた干しましょう
8

カラッカラにせずに、柔らかさが残るうちに保存するのなら、冷蔵庫がよいでしょう。カラッカラにできても、春から秋は冷蔵庫がおすすめでしょうね…。
9

*印の材料はあとから追加しました。酒粕・からし・お酢など味付けはお好みで。味噌：酒粕＝2～3：1くらいで混ぜるのが私は好きです。マイルドな味になります(笑)
2008.3.27追記
10

＜更に2008.5.24追記＞お酢はレシピID:17583118の酒粕酢を使用していましたが、酒粕の残りが少なくなってきたので、代りに半量を梅酢に変えてみたところ、更によいお味に！梅酢、若しくは梅干を適当につぶして味噌に混ぜています。
11

<2008.12.7追記　酒粕の分量を多めに、味噌を少なめにするとよりチーズっぽく。レシピID：17653459参照 >

コツ・ポイント

干しモノを作る時に共通することですが、天気予報をチェックして、乾燥した晴れが続きそうな時を狙って予定を立てましょう。特にこれはお豆腐ですから冬以外はお勧めできません。というか私は冬しかやったことがないので(汗)

追記:『健康食豆腐』という本に冷蔵庫で1ヶ月かけて乾燥させるという方法が書かれていました。匂いに気をつければできるのかも？？

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

mayumi3 @cook_40034713

2008/02/07 04:11に公開

十数年前から体質改善の為、少食玄米菜食→貧血などから魚を食すようになり、5更に数年経過後アトピー→甘いものを控え、一時よくなるも再発。いわゆる糖化したような肌にもなり、ベジ中止、現在は糖質制限・肉食。肌は劇的に改善。元来貧乏性ゆえ、値引きモノや特売品を自家加工保存。ベジ向け・糖質制限向けレシピを現在も開発中。詳細ブログへ　https://kurakucatlog.blogspot.com/

このレシピのキーワード

酒味噌豆腐

似たレシピ

その他のレシピ