薄力粉と重曹はあわせて振るっておく。
卵をボウルに割り入れときほぐしてはちみつ、水あめを加えてよく混ぜる。
砂糖とトレハロース（全量砂糖でも可）を加えて更によく混ぜる。

振るった粉を加えて木ベラ、ゴムベラ等でしっかり捏ねる。（5分位）結構硬めなのでちょっと力が要りますが、滑らかになるまで頑張って捏ねましょう！
ボウルにラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

ここからは手が汚れるので前準備が大切です。天板にオーブンシートを敷いておきます。このレシピ量だと26ｘ28ｃｍの天板4枚分です。大き目のバットにごま油を多めに（大さじ3位？）流して全体になじませ生地をゴムベラなどでボウルから移します。

生地の表面にもごま油をつけて適当に平たく手で伸ばします。スケッパーなどで20分割してくっつきあわないようにごま油をまぶしながら手で丸めて天板にさいころの５の目のように１枚につき五個並べます。
かなり広がるので５個が限度かな。

少し手で押さえて表面を平らにしてから170℃のオーブンで12分焼きます。
この量だと2段で2回分です。
焼けたら熱い内にシートからはがして網の上で重ねないように並べて冷まします。