★大人のボンボンショコラ・コーヒー味★
コーヒーリキュールを使ったボンボンショコラです。
ワンランク上のチョコレートをプレゼントしたい方へぜひおすすめします！
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に初めてボンボンショコラを作りました。
色々なレシピ本を見て自分なりのレシピで作ってみました。
テンパリング作業があるので時間はかかりますが お店で売っているようなチョコができます。
ぜひ本命用に（笑）
★大人のボンボンショコラ・コーヒー味★
コーヒーリキュールを使ったボンボンショコラです。
ワンランク上のチョコレートをプレゼントしたい方へぜひおすすめします！
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に初めてボンボンショコラを作りました。
色々なレシピ本を見て自分なりのレシピで作ってみました。
テンパリング作業があるので時間はかかりますが お店で売っているようなチョコができます。
ぜひ本命用に（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
ガナッシュ用のチョコレートを湯せんで溶かしておきます。
-
- 2
生クリームを弱火で温めます。
-
- 3
ぐつぐつと周りに泡がでてきら水あめを入れて少し混ぜます。
-
- 4
溶かしておいたチョコレートに3分の1くらい生クリームを入れてゴムベラでゆっくり混ぜます。
-
- 5
チョコレートのとろみが変わって分離してきたら先ほどの生クリームを2回くらいにわけて混ぜます。
-
- 6
チョコレートが39℃くらいに冷めたらバターを加えて混ぜます。
-
- 7
バターが溶けたらコーヒーリキュールを入れて混ぜます。
-
- 8
クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、常温で1日おきます。
-
- 9
少量のコーティング用チョコレートをテンパリングして表裏に薄く塗ります。
半日くらい置いたら2.5ｃｍにカットします。 -
- 10
カットするときは包丁をあたためてから切り、そのつど刃についたチョコをふき取りあたためて切ると綺麗に切れます。
- 11
コーティングチョコを湯せんで溶かしてテンパリングします55℃にあげてから28℃に下げ、再度温めて32℃でキープ。
-
- 12
カットしたチョコレートをくぐらせてフォークですくい上げます。
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- 13
ボールの縁で余分なチョコを落とします。
オーブンシートの上に置き、乾かないうちにカットした転写シートを乗せます。 -
- 14
転写されたら転写シートのセロハンを剥がしてテンパリングしたチョコをコーヒーチョコに少しつけて上に乗せます。
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- 15
バリが気になる人は包丁でカットして下さい。
チョコを箱に詰めて出来上がり★ -
- 16
転写シートのやり方を修正しました。
転写シートはあらかじめ1個分の大きさより少し大きめにカットして下さい。
コツ・ポイント
チョコはスィートを使用。テンパリングに手間はかかりますが外はカリッ、中は生チョコのような口当たりの良い食感に出来上がります。チョコをカットした後、半日置いたほうが、切り口がしっかり固まります。飾りにアラザンや転写シートを使ってもいいですね！
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