トヨ型パン（基本のプレーン）
m-annko @cook_40062917
自家製酵母の中種を使った比率です。
国産小麦は水分が少なめです。
写真は、プレーンとチョコです。
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母と小麦粉の比率を自分なりに見つけたので
覚書きのために載せました。
トヨ型パン（基本のプレーン）
自家製酵母の中種を使った比率です。
国産小麦は水分が少なめです。
写真は、プレーンとチョコです。
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母と小麦粉の比率を自分なりに見つけたので
覚書きのために載せました。
アプリでひらく作り方
- 1
捏ね機でも手捏ねでもOK。
水分に気をつけてください。 - 2
炊飯器に電源が入っていたら、その傍に置いておくと発酵しやすいです。
８～１０時間くらいはかかります。 - 3
パンチ後、トヨ型にオイルスプレーしておく。
- 4
トヨ型の幅に合わせて生地を伸ばしくるくる巻いていく。
綴じ目を下にして型に納める。 - 5
型のふたはせず、ビニールなどで乾燥を防いでください。（私はシャワーキャップを使用）
- 6
二次発酵は３～４時間くらい。
型の蓋が閉じれるくらいまで発酵させます。 - 7
１９０℃３５分で焼きます。
自家製酵母パンは予熱無しでOKです。
ゆっくり焼いていけるので光熱費も無駄がない＾＾ - 8
途中、上下ひっくり返すと焼くムラもなく均等に焼けます。
コツ・ポイント
自家製酵母の中種と国産小麦の水分の黄金比率さえ、理解できたら失敗無しです。
国産小麦は種類によって水分量が５０％～７０％弱まで様々・・・
小麦粉によって計算しなおしてください。
中種は小麦粉：水＝１：１です。
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