じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切り、水に放ってからざるにあげておく。

玉ねぎ、ハムは細切り、にんじんはいちょう切り、きゅうりは薄い輪切りにして塩でもんでおく。

底の広い鍋、又はフライパンにじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、ひたひたになる位の水、顆粒スープの素を入れて火にかける。

③を野菜が柔らかくなるまで煮て、汁気をとばす。火を止めて熱いうちに酢、砂糖を入れてよく混ぜる。

じゃがいもはフォークなどで荒くつぶし、ハム、水気をよくしぼったきゅうりを入れ、塩・コショウで味を整える。