だいたい１０cm位に切り、包丁をななめにして皮を取り除きます。１０cm以上でも大丈夫です。

この状態で、スライサー、又は皮むきでスライスします。

私のスライサーだと、このように短くなってしまったので皮むきを使いました。

このようになるべく長めに一枚一枚スライスしていきます。３回に一度、左右交換すると、平均的にごぼうが減っていきます。

アクを取るために冷水に５分くらいつけておきます。そして、キッチンペーパーで水気をサッと取って下さい。

ここで、片栗粉と塩こしょうを全体的にまぶしてください。片栗粉がベトベトして、水気が多い場合は、片栗粉を足してください。

１８０〜１９０度の揚げ油＋ごま油少々で、カラッときつね色になるまであげてください。油をきって、塩と青のりをまぶします。

私は、お塩が大好きでいろいろな地域のお塩（北海道産ホタテ塩、静岡産抹茶塩など）を試しても味が変わって、楽しめます。