まず、ゆで卵を作ります。圧力鍋に卵と水を入れ蓋をして加熱。同時にカレーの野菜を切り始めます。

加圧スタートしたら、弱火にして1分加熱、次に火を止めて放置し、自然に圧が抜けるのを待ちます。

待っている間に、玉葱を耐熱ボウルに入れ、バターとてんさい糖を入れて混ぜ、ラップをしてレンジ強で６分チンします。

卵をザルにあけ、すぐ氷水を入れたボウルに浸けて冷やします。この時、軽く卵を叩いてヒビを入れておくと、殻がむきやすいです。

卵の殻をむきます。
（私は特売の卵１パックを全部ゆで卵にして、１週間の料理に使い回すので、いつも１０個単位で作ります）

圧力鍋の水気を拭ってから熱し、油を薄くひいて肉を炒めます。肉の色が変わったら、人参とピーマンも加えてよく炒めます。

レンジで加熱した玉葱から汁が出ていますが、汁ごと⑥に加えてよく炒めます。カレー粉（あれば）を全体に振って炒めます。

⑦に分量どおりの水を入れ、蓋をして加熱します。加圧スタートしたら弱火で３分加熱、後は火を止めて圧が抜けるのを待ちます。

⑧の加熱中に、耐熱ボウルにじゃが芋を入れ、芋が硬ければ水も少し入れ、ラップをし、レンジ強で１０分加熱します。

⑧の圧が抜けたらルーを入れ、よく混ぜ溶かします。じゃが芋も加え、再び加熱し、弱めの中火～弱火で混ぜながら煮込みます。

適度にとろみがつき、玉葱が自然に溶けて消えかけたら完成です。ご飯にゆで卵スライスを乗せ、ルーをかけて完成。

※お好みで、ご飯にガーリックチップやパセリのみじん切りを振っても♪
※醤油、ヨーグルト、ケチャップ等、隠し味もお好みで♪