卵はかたゆでにし、殻をむき、ペーパータオルの上で荒みじんに切る。

フライパンにバターを焦がさないよう溶かし、２を軽く炒め、小麦粉を振りいれ色づかないように炒める。

バターが小麦粉を吸ってもったりしてきます。

小麦粉がなじんだら、牛乳を少しずつ加える。火は中～弱火で加えて混ぜ加えて混ぜを繰り返して。

溶きのばすと、字がかける程度のとろみがつきます。ここで塩とこしょうで味をととのえて、

１の卵をまぜて生地をさまします。

完全に冷めたら、生地が固まってまとめやすくなります。生地をを１２等分にし、俵型などに丸めます。

衣を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。生地がやわらかいので形を整えながら。