一次発酵が終わったら、打ち粉をした台に出し、ガス抜きし、２等分して丸め直し、１５分ベンチタイム。

ガス抜きし、楕円に伸ばしたら、上下を折る。

さらに半分に折り、とじ目をしっかり摘まむ。

天板の長さに合わせて転がしながら伸ばし、とじ目を下にして約２倍になるまで二次発酵。

オーブンを２２０℃に予熱。スチーム機能があれば使う。
強力粉を茶こしでふり、クープを入れる。

カット写真。