牛乳はレンジで温めておく。

生クリームにチョコレートとココアを入れて湯煎にかけておく。　　　　　　■※湯煎の湯は熱過ぎないように。湯が沸騰していたりすると、チョコレートが分離してしまいます。■

卵黄をほぐしてから砂糖を加え、もったりするまでよく混ぜたら、温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。

漉して鍋に入れ、80度で５分熱を加え、ソース・アングレーズを作る。　　■※決して85度を超えないようにしてください！卵が固まり分離してしまいます。もし分離しかかったら、目の細かい茶漉しなどで漉すと、何とか復活します。■

手順２のチョコレートが溶けたら、ゴムベラでよく混ぜておく。　　　　　　　　■※ココアが溶けにくい場合は、小さめの泡立て器を使うと混ざります。■

手順５のチョコ液に手順４のアングレーズを少しずつ加えて混ぜる。粗熱をとったあと、冷蔵庫で冷やしておく。（急ぐ場合は、氷水の上で冷やす。）

アイスクリームメーカーにかける。