自家製酵母で胚芽食パン
ホワイトブレッド @cook_40075087
覚え書きです。
配合を間違って記載してました。９/６に変更。
このレシピの生い立ち
自家製酵母をはじめたばかりで手探りで作っています。私の覚えがきです。良いアドバイスがある方教えて下さい。
自家製酵母で胚芽食パン
覚え書きです。
配合を間違って記載してました。９/６に変更。
このレシピの生い立ち
自家製酵母をはじめたばかりで手探りで作っています。私の覚えがきです。良いアドバイスがある方教えて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
自家製酵母は室温において置く
- 2
<レディースニーダーの場合> 国産強力粉、自家製酵母、胚芽、砂糖、塩、脱脂粉乳をポットに入れゆっくり仕込み水を入れる
- 3
ひとまとまりになったらバターを加える捏ね時間１５分捏ね上げ温度（24℃～26℃）
- 4
一次発酵30℃
- 5
ガス抜きして２分割して丸めてベンチタイム（30分）
- 6
麺棒でガス抜きをして成型して油脂を塗った型に入れる
- 7
２次発酵35℃で型より1～２ｃｍ出たら発酵終了
- 8
180℃に余熱したオーブンで30分焼成
コツ・ポイント
低音でゆっくり発酵させた方がおいしいと思います。 仕込み水はその時の酵母や粉の状態で調節が必要です
バターやジャムを塗らずに食べておいしいパンです
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