大きいボールに卵黄を入れて泡立て器でよくほぐす。

黒糖と蜂蜜を加えて、よく混ぜあわせる。

サラダ油を少しづつ加えては攪拌する。

マヨネーズのような状態になるまでよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜあわせる。

生地ベースの出来上がり

よく冷えた卵白を別のボールに入れハンドミキサーの低速で泡立て始める。白くふんわりしてきたら、塩とレモン汁を入れ高速にきりかえ泡立てる。

ツノがピンと立つくらいになったら（ボールを逆さにしても落ちないくらい）低速に切り替え１分泡立てキメを整える。（メレンゲ）

７の生地ベースにメレンゲ1/3量を加えて泡立て器でゆっくり混ぜあわせたら、ゴムべらに持ち替え、残りの半量のメレンゲを加えさっくり混ぜあわせる。

最後に残りのメレンゲを加えて切るように混ぜ合わせる。

生地を型に入れて平らにならし、両手で型を持って台にトントンと軽く打ち付ける。

170℃に温めたオーブンに入れ３０分焼く。焼き上がったら、型ごと５㎝の高さから落として蒸気を抜いてからケーキクーラーに逆さに置き完全にさます。