下味はレシピどおりじゃなくてもかまいません。冷めてもサクサクのコツは衣なので下味は普段皆さんがされてるもので大丈夫です。「4」は二度揚げをするということなんですが、間の3分、きっちり計る必要はありませんが、3分程度は間をあけるようにしてください。この間に予熱で火が通ります。油の温度、切り方（大きさ）によって揚げ時間は微妙に違うと思うので不安な場合は1個切ってみるといいですよ！