粉ゼラチンはそれぞれ大さじ3の水にふりいれてふやかしておく。オーブンは１8０度に予熱しておく。スポンジ用の粉はふるっておく。卵は卵黄と卵白に分ける。バターはレンジで溶かしておきます。

★スポンジを作ります。卵と砂糖を湯煎にかけ（人肌の温かさになったら湯煎からはずす）ながらあわ立てて白くもったりさせます。ふるった粉を入れて切るように混ぜたら溶かしたバターを入れて手早く混ぜます。型に流しいれてオーブンで２０分ほど焼きます。

ふやかしておいたゼラチンをレンジで少し温め、溶かしてからイチゴに入れます。氷水を底に当てながらとろりとするまで混ぜたら生クリームとあわせへらで手早く混ぜます。

混ざったら③の型に静かに流しいれスポンジのもう1枚をのせます。（のせにくい場合は少し小さくしてから）冷蔵庫に入れて冷やします。

★チョコレートムースを作ります。鍋に牛乳と卵黄を入れてごくごく弱火で温めます。チョコレートを砕きながら入れて、ふやかしておいたゼラチンも入れて溶かします。

生クリームを8分立てにします。卵白に砂糖を入れてしっかりとあわ立ててメレンゲを作ります。生クリームに⑦のチョコレートを入れてへらで手早く混ぜます。

メレンゲの3分の1を⑧の生クリームにいれ混ぜたら残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように手早く混ぜます。