えびは殻と尻尾を取る。背ワタとハラワタも取って洗い、水気を拭く。塩・こしょう・日本酒で下味をつけ、しばらく置いておく。アスパラはゆでて４等分にし、水分を切っておく。

■印の材料をよく混ぜておく。

【１】のえびに片栗粉を薄くまぶす。フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、えびを両面揚げ焼きにする。

えびに火が通ったらキッチンペーパーで油を吸い取り、茹でておいたアスパラを加える。

アスパラ全体に油が回ったら火を消し、【２】のソースを加えて素早く全体にからめる。

お皿に盛り、完成。