処理したイカは、一口大に切り、熱湯でさっと湯がく。
刺身用なら、本当にさっと。

２に、熱い３をまわしかけます。
花椒のえぐみが気になる方は、網などを使って、香りの出たごま油のみをまわしかけます。

塩で調味します。
辛いのが好きな方は、豆板醤プラスで、おいしいです。