厚揚げは厚さ１センチ弱ほどで食べやすい大きさに切る。ピーマンは乱切り、なすは半月切りにする。

フライパンに水を入れて沸騰させ、厚揚げの油抜きをする。
お湯を切ったら、そのまま両面を焼いて皿に取り出す。

②で使ったフライパンにごま油を入れ、ピーマンとなすを入れて炒める。
しんなりしたら、厚揚げも加える。

③にだし汁・味噌・すりおろし生姜を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
水溶片栗粉でとろみを付けて完成☆