材料はこれだけ～美味しいお味噌
思った以上に簡単なお味噌。ちょうどいい塩梅の味噌ができます！2月頃に仕込んで秋の10月に食べられます。
このレシピの生い立ち
毎年お友達と作るお味噌。簡単なのでレシピを載せま～す！
材料はこれだけ～美味しいお味噌
思った以上に簡単なお味噌。ちょうどいい塩梅の味噌ができます！2月頃に仕込んで秋の10月に食べられます。
このレシピの生い立ち
毎年お友達と作るお味噌。簡単なのでレシピを載せま～す！
アプリでひらく作り方
- 1
1日目。10kg用の樽に大豆を入れる。
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- 2
樽の上部まで水を入れて1晩漬けておくと（10時間程）、樽の上部まで大豆が膨れ上がる。
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- 3
2日目。大きな鍋に大豆と水をたっぷり入れ、火にかけ、指で潰せるくらい柔らかくなるまで、あくを取りながら1時間半茹でる。
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- 4
大豆が冷めたら、フードプロセッサーやビニール袋に入れて瓶や足で潰してミンチにする。写真は専用の豆ミンサーでミンチにした。
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- 5
大きなボウルに麹と塩（800g）入れて混ぜ合わせる。
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- 6
そこに潰した豆を入れてよく混ぜ、豆の茹で汁で固さを調節する。固すぎず柔らかすぎずの固さにする。
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- 7
野球ボールくらいの玉に丸めて、高い所から樽に向かってどんどん打ち付けていく。味噌の空気を抜く。
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- 8
残りの塩100gを表面にかけて、キッチンペーパーに酒をしみ込ませて、容器と蓋を消毒して密閉して完成。
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- 9
秋まで風通しの良い日陰に置いておく。夏に1度、蓋を開けて表面のカビを取り、残りの塩100gを入れてかき混ぜる。
- 10
2月頃に作って、秋の10月までの8カ月間経過すると美味し味噌になります。食べる時はまたカビを取ってから食べてください。
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コツ・ポイント
☆10kg用の樽はホームセンターに売っています。☆大きな鍋やボウルがなかったら普通の鍋2つで同時に茹でて、しっかり半分に分けて混ぜてください。☆私は圧力鍋で2回に分けて茹でます。沸騰してあくをしっかり取ったら、10分加圧して急冷します。
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