鯖は、2つに切る。鯖のサイズに合わせてバットに塩の半量をふり、鯖の皮を下にして並べ、残りの塩をふって5～10分間おく。

魚からとけ出た生臭い汁を、ペーパータオルにはさんで押さえてとる。

フライパンにオーブンシートをしく。盛り付けたとき表になる方を下にして、鯖を並べ、蓋をして中火で加熱する。

鯖の脂が熱でとけ出てペーパーの上でジュクジュクと音をたてはじめるまで約３分焼き、蓋を取り、裏返す。

今度は蓋はしないで３分間焼く。表裏中火で各３分間焼くと、骨がない鯖の切り身は火が通る。