1
包丁でキャベツの芯をくり抜きます。包丁の刃先を芯の中央に向けて刺し、一度抜く作業を回しながら繰り返し、最後は芯を持って引っこ抜くようにするとやりやすいと思います。
2
キッチンペーパーにたっぷりと水を含ませ、軽く握って絞ります。
ギュっと絞り過ぎないようにして下さい。
3
くり抜いたキャベツの芯にキッチンペーパーを押し込み、芯に添って軽く広げます。
出来るだけ芯にキッチンペーパーがあたるように広げてください。
あまり押し付けず、ふわっと乗る程度でOKです。
4
スーパー等の袋に芯を上にして入れ、口を軽く縛り、冷蔵庫に入れておけば、1週間程度もちます。
密封する必要はありません。
5

'07.09.09追加・・・（母よりアドバイス）キッチンペーパーの水分が不足すると、一気にしなびてしまいます。
時々確認して、水分を補給するようにして下さい。

コツ・ポイント

キッチンペーパーに含ませた水分でキャベツの瑞々しさが保たれるので、絞りすぎはご法度です。
手のひらに乗せると、水がじわ～っと漏れるくらいがちょうどいいかな？
キッチンペーパーはキャベツの大きさやくり抜いた芯の深さで調節して下さい。
1～2枚あれば充分のはずです。
キャベツの芯はとっても固いので、くり抜く際に手を切らないよう、注意して下さい！