[下準備]
・●のアーモンドパウダーと薄力粉を合わせて3回ふるう。
・30×30cmの鉄板にオーブンシートを敷いておく。

ボウルに卵を割り溶きほぐし、砂糖を2〜3回に分けて入れ混ぜる。

泡立てながら湯煎にかけて人肌に温める。温まったら湯煎から外し、さら全体がもったりするまで泡立てる。

1の粉を2〜3回に分けて入れ、ゴムベラでサックリと混ぜる。

溶かしバターを入れ、4〜5回混ぜる。
混ぜすぎないように。

用意した型に流し入れ、平らにする。180度のオーブンで15分ほど焼く。

(コーヒーシロップ)▲の材料を煮立たせ、冷めてからブランデーを加える。

(ガナッシュ)
生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコを加え溶かし、よくかき混ぜる。

(アーモンドクリーム)
アーモンドパウダーをきつね色にローストし、粉糖、バターを混ぜる。

6のスポンジケーキを3等分に切り、3枚ともコーヒーシロップを表面にたっぷりとぬる。

10のスポンジの1枚にアーモンドクリーム1/2をぬり、その上にガナッシュ1/3を塗り、スポンジをもう1枚重ねる。

同じ工程をもう一度。
最後1番上はガナッシュのみ、綺麗にぬり仕上げる。
冷蔵庫でよく冷やしてから、好きな形に切り分ける。